쌀밥 '이렇게' 드시면 칼로리가 줄어듭니다.

쌀밥의 열량

우리 식탁에서 빠질수 없는 음식이 있습니다. 바로 밥 입니다. 그대로 먹기도 하고 잡곡을 같이 넣어 먹기도 하는 흰쌀밥은 볶음밥이나 죽 등 다양한 요리도 가능합니다. 밥은 거의 전부 탄수화물로 이루어져 있으며 소량의 단백질과 지방이 포함되어 있습니다. 한 공기당 칼로리는 약 300kcal로 식빵 4조각 정도와 비슷합니다. 우리나라 성인 여성의 하루 권장 칼로리가 2000kcal인걸 봤을때 밥 한공기의 칼로리는 높은 편입니다. 거기다가 다이어트를 하는 경우에는 하루 섭취 권장 칼로리가 1500kcal 정도이니 다이어트를 할때에 밥은 도움이 되지 않습니다. 그렇다고 밥을 굶기에는 너무 익숙해진 식습관 때문에 쉽지 않은데요. 오늘은 똑같은 밥을 드시면서 칼로리를 줄이는 방법에 대해 알아보겠습니다.

 

한국인의 주식

밥은 한국인의 주식으로 옅은 맛이 나고 향이 거의 없다보니 반찬이나 찌개, 국과 잘 어울리는 음식입니다. 밥은 거의 탄수화물로 이루어져 있으며 탄수화물 비율이 약 90% 정도입니다. 사람은 활동하는데 필요한 에너지를 거의 모두 탄수화물을 통해 얻으며 밥이 주식인 한국인은 대부분의 에너지를 밥에서 얻습니다. 고기, 채소 등은 단백질이나 비타민, 식이섬유 같은 영양성분 및 섬유질의 공급원이고 밥은 탄수화물을 통한 에너지원입니다.

그러다보니 다이어트를 할때 탄수화물을 멀리하는 식단으로 많이 드시고 그 과정에서 밥을 멀리하기도 합니다. 과량 섭취된 탄수화물은 섭취된 지방보다 먼저 소모되기 때문에 지방 소모에 도움이 되지 않습니다. 그리고 탄수화물은 필수영양소 임에도 불구하고 전분 함량이 높고 섭취 후 인체에서 포도당으로 분해되면서 혈당량도 올립니다.

 

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'이렇게' 드셔보세요.

밥을 냉장 후 다시 보온해서 드시면 칼로리를 줄일 수 있습니다. 그 이유는 저항성 전분 덕분입니다.

 저항성 전분은 체내에서 소화 효소에 의해 잘 분해되지 않는 전분을 말합니다. 아밀라아제에 의해 포도당으로 분해가 되지 않고 그렇다보니 흡수가 되지 않습니다. 흡수는 안되지만 대장에서 박테리아에 의해 분해되면서 식이섬유와 비슷한 역할을 하는데 일반 전분의 열량이 1g당 4kcal인것에 비해 저항성 전분은 1g당 2kcal입니다. 일반 전분은 빠르게 소화되고 포도당으로 흡수되면서 혈당량을 높입니다. 혈당량을 다시 낮추기 위해 인슐린이 분비되고 저혈당이 되는 과정을 계속 반복하다가 감당하지 못하면 비만과 당뇨병이 올수 있는데요. 저항성 전분은 소장에서 흡수되지 않고 대장에서 식이섬유와 비슷한 역할을 해서 장을 건강하게 만들어주고 비만을 비롯한 각종 질병 예방을 도와줍니다.

 이런 저항성 전분은 쌀을 가열해서 밥으로 만들면 거의 없어집니다. 하지만 밥을 식혀서 드시면 저항성 전분의 함량이 높아집니다. 그래서 편의성과 건강을 위해 밥을 얼려서 냉동밥으로 보관했다가 전자레인지에 돌려서 드시는 분들이 많았는데요. 얼린 냉동밥보다 냉장으로 보관한 밥이 더 좋습니다. 이유는 저항성 전분은 1~4도에서 가장 활성화되기 때문입니다. 그래서 밥을 식힌 뒤 냉장으로 6~12시간 정도 보관하면 바로 지은 밥보다 저항성 전분이 약 3배정도 많다고 합니다. 그리고 한번 생긴 저항성 전분은 잘 없어지지 않기 때문에 보관 후 전자레인지에 데워서 드셔도 괜찮습니다. 이렇게 저항성 전분의 함량이 높아지면 같은 양의 밥을 드셔도 흡수되는 칼로리가 낮고 혈당이 갑자기 높아지지 않기 때문에 비만이나 혈당 관련 질병을 앓고 계신분, 다이어트를 하시는 분들에게 추천 하는 방법입니다.

 

정리

밥은 대부분 탄수화물로 이루어져 있기 때문에 주요한 에너지원입니다. 탄수화물이 분해되면서 포도당이 생성되는데 높아진 혈당을 저혈당으로 만들기 위해 인슐린을 분비하는 과정을 반복하다보면 비만이나 당뇨 같은 질환이 생길 수 있습니다. 밥을 1~4도에서 6~12시간 정도 보관하면 저항성 전분이 생성되고 저항성 전분은 일반 전분에 비해 칼로리도 절반 정도이며 장 건강을 돕습니다. 밥을 냉동 보관 하시는 것보다는 냉장 보관하시고 전자레인지에 데워서 드시는 것이 좋습니다.

냉장밥의 칼로리에 대해서는 영상으로도 보실 수 있습니다!

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